s06 - 4. kolo - kreatívna výzva - Rozprávková torta s modelovanou postavičkou

Kakaový korpus

• 9 vajec
• 300 g kryštálového cukru
• 240 g hladkej múky
• 75 g preosiateho holandského kakaa
• 150 g teplého plnotučného mlieka

Popcorn

• 100 g kukurice na popcorn
• 2 PL slnečnicového oleja

Karamelizovaný popcorn

• 20 g popcornu
• 120 g kryštálového cukru
• 30 g masla
• 1 g soli (štipka)
• 10 g smotany na šľahanie (33 %)
• 10 g glukózového sirupu

Popcornová ganache

• 80 g karamelizovaného popcornu
• 120 g smotany na šľahanie (40 %)
• 60 g studenej smotany na šľahanie (40 %)
• 240 g bielej čokolády Callebaut Velvet (32 %)
• 15 g kakaového masla
• 15 g glukózového sirupu

Čokoládová ganache

• 700 g mliečnej čokolády
• 400 g smotany na šľahanie (40 %)
• 125 g studenej smotany na šľahanie (40 %)
• 15 g glukózového sirupu
• 15 g kakaového masla
• 2 g soli

Malinový gél

• 300 g mrazených malín
• 60 g kryštálového cukru
• 8 g pektínu

Popcornová chrumkavá vrstva

• 80 g bielej čokolády Callebaut Velvet (32 %)
• 30 g slnečnicového oleja
• 50 g karamelizovaného popcornu
• 20 g lyofilizovaných malín

Popcorn v čokoláde

• 10 g popcornu
• 45 g bielej čokolády Callebaut Velvet (32 %)

Bielkový Swiss krém na obtretie torty

• 120 g bielkov (približne 3,5 bielka)
• 270 g zmäknutého masla
• 200 g kryštálového cukru
• žlté gélové farbivo

Zdobenie torty

• odrezky korpusu
• 200 g mascarpone
• 50 g sivej modelovacej hmoty
• 20 g čiernej modelovacej hmoty
• 30 g svetlohnedej modelovacej hmoty
• 50 g tmavohnedej modelovacej hmoty
• 10 g ružovej modelovacej hmoty
• 5 g žltej modelovacej hmoty
• 30 g bielej modelovacej hmoty
• konštrukcia na kladivo a Jerryho
• popcorn v čokoláde

1. Kakaový korpus: Vajcia s kryštálovým cukrom vyšľaháme do svetlej a nadýchanej peny. Preosiatu hladkú múku zmiešame s kakaom a postupne ju v niekoľkých fázach jemne zapracujeme do vaječnej peny. Miešame opatrne, aby zmes zostala nadýchaná a nevznikli hrudky. Keď je múka s kakaom dobre zapracovaná, prilejeme teplé plnotučné mlieko a znovu všetko dôkladne, ale jemne premiešame, aby sa suroviny spojili. Cesto nalejeme do tortového ráfika s priemerom 22 cm, ktorý sme zospodu obalili papierom na pečenie. Pečieme v rúre predhriatej na 170 °C približne 50 minút, kým špajdľa zapichnutá do stredu korpusu nevyjde čistá. Po upečení necháme korpus úplne vychladnúť, potom ho vyberieme z ráfika a môžeme použiť na prípravu torty. Samotná príprava cesta trvá približne 15 minút, celkový čas vrátane pečenia je približne 65 minút.
2. Popcorn: Do hrnca alebo hlbokej panvice nalejeme slnečnicový olej a zohrejeme ho na strednom ohni. Pridáme 2 – 3 zrnká kukurice a hrniec zakryjeme. Keď zrnká puknú, pridáme zvyšnú kukuricu. Hrniec opäť zakryjeme a občas ním potrasieme. Keď sa praskanie spomalí na približne 1 – 2 sekundy medzi jednotlivými puknutiami, hrniec odstavíme z ohňa a necháme ešte aspoň 1 minútu zakrytý. Hotový popcorn vysypeme do misky a necháme vychladnúť. Nevypukané zrná odstránime. Príprava trvá maximálne 10 minút.
3. Karamelizovaný popcorn: Pripravíme karamel. Do hrnca nasypeme kryštálový cukor a zohrievame ho na strednom ohni. Nemiešame, kým sa po okrajoch hrnca nezačne tvoriť karamel. Keď je všetok cukor rozpustený, pridáme maslo a glukózový sirup a dôkladne ich zapracujeme. Následne pridáme smotanu na šľahanie a štipku soli. Do pripraveného karamelu nasypeme popcorn a rýchlo premiešame, aby sa rovnomerne obalil. Karamelizovaný popcorn vysypeme na papier na pečenie, rozprestrieme do tenkej vrstvy a necháme úplne vychladnúť. Príprava trvá maximálne 10 minút.
4. Popcornová ganache: 120 g smotany na šľahanie zohrejeme tesne pod bod varu a nalejeme na bielu čokoládu Callebaut Velvet, kakaové maslo a glukózový sirup. Dôkladne premiešame a pridáme karamelizovaný popcorn. Nakoniec prilejeme 60 g studenej smotany na šľahanie a ponorným mixérom vytvoríme hladkú emulziu. Ganache zakryjeme potravinárskou fóliou priamo na povrchu a necháme chladiť minimálne 6 hodín, prípadne použijeme šoker. Po vychladení vyšľaháme do pevnej a nadýchanej konzistencie. Príprava trvá približne 8 – 10 minút bez času potrebného na chladenie.
5. Čokoládová ganache: 400 g smotany na šľahanie zohrejeme tesne pod bod varu a nalejeme na mliečnu čokoládu, kakaové maslo a glukózový sirup. Dôkladne premiešame a pridáme soľ. Nakoniec prilejeme 125 g studenej smotany na šľahanie a ponorným mixérom vytvoríme hladkú emulziu. Ganache zakryjeme potravinárskou fóliou priamo na povrchu a necháme chladiť minimálne 6 hodín, prípadne použijeme šoker. Po vychladení vyšľaháme do pevnej a nadýchanej konzistencie. Príprava trvá približne 8 – 10 minút bez času potrebného na chladenie.
6. Malinový gél: Mrazené maliny dáme do hrnca, pridáme kryštálový cukor a za občasného miešania varíme na strednom stupni, kým maliny nezmäknú. Zmäknuté maliny prepasírujeme na pyré a časť si odložíme na pokropenie korpusov. Zvyšné pyré vrátime do hrnca, zahrejeme a pridáme pektín rozmiešaný s trochou cukru. Varíme aspoň 3 minúty. Zmes necháme vychladnúť a následne rozmixujeme na hladký gél. Príprava trvá približne 10 minút.
7. Popcornová chrumkavá vrstva: Karamelizovaný popcorn a lyofilizované maliny nasekáme na menšie kúsky. Bielu čokoládu rozpustíme pri teplote 45 °C a schladíme ju na pracovnú teplotu 25 °C pridaním ⅓ studenej čokolády. Následne ju opäť zohrejeme na 29 °C. Pridáme slnečnicový olej a zmiešame s nasekaným popcornom a lyofilizovanými malinami. Hmotu rozotrieme na papier na pečenie do tenkej vrstvy s hrúbkou približne 3 – 8 mm a necháme stuhnúť v chladničke. Príprava trvá približne 8 minút bez času potrebného na chladenie.
8. Popcorn v čokoláde: Bielu čokoládu rozpustíme pri teplote 45 °C a schladíme ju na pracovnú teplotu 25 °C pridaním ⅓ studenej čokolády. Následne ju opäť zohrejeme na 29 °C. Do pripravenej čokolády pridáme popcorn a rýchlo premiešame, aby sa rovnomerne obalil. Popcorn v čokoláde vysypeme na papier na pečenie, rozprestrieme do tenkej vrstvy a necháme úplne vychladnúť. Príprava trvá maximálne 10 minút.
9. Bielkový Swiss krém na obtretie torty: Bielky spolu s kryštálovým cukrom zohrievame vo vodnom kúpeli na teplotu 60 °C. Následne ich vyšľaháme do pevného snehu. Po častiach zašľaháme zmäknuté maslo, až kým nevznikne hladký maslový krém. Krém zafarbíme žltým gélovým farbivom. Celková príprava trvá približne 15 minút.
10. Zostavenie torty: Vychladnutý kakaový korpus rozkrojíme na 4 časti a vyrežeme z neho trojuholník. Na tortovú podložku nanesieme trochu krému, aby sa torta nešmýkala, a položíme prvú časť korpusu. Na korpus navrstvíme čokoládovú ganache po celej ploche aj po okrajoch. Do stredu pridáme malinový gél. Položíme druhý korpus a navrstvíme popcornovú ganache. Pridáme ďalší korpus a po celej jeho ploche rozotrieme čokoládovú ganache. Následne pridáme ďalšiu vrstvu korpusu z odrezaných častí a navrstvíme popcornovú ganache. Položíme ďalší korpus, na ktorý nanesieme čokoládovú ganache po celej ploche aj po okrajoch. Do stredu vložíme pripravenú popcornovú chrumkavú vrstvu. Tortu uzavrieme posledným korpusom. Celú tortu stiahneme acetátovou fóliou a necháme stuhnúť. Zostavenie trvá približne 20 minút. Tortu chladíme minimálne 1 hodinu v chladničke alebo 15 minút v šokeri.
11. Obtretie a dekorovanie torty: Vychladenú tortu obtrieme pripraveným žltým bielkovým Swiss krémom. Pomocou modelovacích pomôcok vytvoríme do krému otvory, aby povrch torty pripomínal syr. Zo zvyškov kakaového korpusu a 200 g mascarpone pripravíme kompaktnú hmotu, z ktorej vytvarujeme hlavu Toma. Hlavu obalíme sivou modelovacou hmotou a pomocou ďalších farebných modelovacích hmôt dotvoríme jednotlivé detaily. Hlavu prepichneme pripravenou výstužou, ktorá bude slúžiť ako konštrukcia. Z hnedej modelovacej hmoty vytvoríme na konštrukcii kladivo a postavičku Jerryho. Okolo Tomovej hlavy a po obvode torty rozmiestnime pripravený popcorn v bielej čokoláde. Zdobenie torty trvá približne 60 minút.

Red Velvet korpus (2 korpusy)

• 290 g hladkej múky
• 1,5 PL kakaa
• ½ ČL sódy bikarbóny
• 1,5 ČL prášku do pečiva
• štipka soli
• 1 ČL vanilkovej pasty
• 85 g masla (82 %)
• 250 g kryštálového cukru
• 85 ml oleja
• 2 vajcia a 1 žĺtok
• 250 ml cmaru
• červené gélové potravinárske farbivo

Krém na plnenie a obtretie torty

• 300 ml mlieka
• 80 g kryštálového cukru
• 40 g vanilkovej pasty
• 40 g Zlatého klasu
• 400 g masla
• 5 žĺtkov

Jahodovo-malinové compotée

• 250 g mrazených malín
• 300 g mrazených jahôd
• 100 ml 100 % jahodového pyré
• šťava z limetky
• 10 g pektínu
• 140 g kryštálového cukru
• 6 plátkov želatíny

Chrumkavý vklad

• 200 g bielej čokolády nasekanej na drobné kúsky

Dekorácie

• 300 g čerstvých malín do vnútra torty
• fondán na modelovanie postavičky víly Amálky (gramáž uvedená v potrebných pomôckach)
• modelované kvety z jedlého papiera
• prípadne fondán na výrobu kvetov a ďalších dekorácií pomocou vykrajovačiek

1. Red Velvet korpus: Rúru predhrejeme na 165 °C. Pripravíme si Red Velvet korpusy. Maslo s cukrom vyšľaháme do peny pomocou ručného šľahača. Sypké suroviny preosejeme a zmiešame. Keď máme maslo s cukrom vyšľahané, zašľaháme všetky vajcia, pridáme cmar, červené farbivo a vanilkovú pastu. Nakoniec pridáme sypké suroviny a dôkladne premiešame. Cesto rozdelíme do dvoch foriem a dáme piecť približne 50 minút. Či sú korpusy upečené, overíme špajdľou. Po upečení ich necháme poriadne vychladnúť.
2. Jahodovo-malinové compotée: Ovocie dáme variť spolu s jahodovým pyré, cukrom a limetkovou šťavou. Keď zmes varením zhustne, pridáme pektín a citrónovú šťavu. Necháme prevariť a dáme vychladnúť. Keď je zmes ešte mierne teplá, pridáme napučané plátky želatíny a premiešame. Compotée nalejeme do 3 nízkych silikónových foriem a dáme mraziť.
3. Krém na plnenie a obtretie torty: Polovicu mlieka dáme variť. Kým zovrie, metličkou zmiešame ostatné suroviny okrem masla. Zmes prilejeme do vriaceho mlieka a dôkladne miešame, kým neuvaríme hustý krém. Po uvarení prikryjeme krém potravinárskou fóliou na kontakt a necháme vychladnúť. Následne doň zašľaháme maslo.
4. Príprava dekorácií: Z fondánu vymodelujeme postavičku víly Amálky, pripravíme kvety z jedlého papiera, prípadne ďalšie dekorácie podľa vlastnej fantázie. Kvety a ozdoby môžeme vytvoriť aj z fondánu pomocou vykrajovačiek.
5. Zostavenie torty: Oba korpusy prerežeme na dve časti, takže získame spolu 4 korpusy. Na každý korpus nastriekame cukrárskym vreckom po obvode obrubu z krému. Nanesieme vrstvu stuhnutého jahodovo-malinového compotée a následne vrstvu krému, do ktorého vtlačíme čerstvé maliny. Takto postupujeme pri každej vrstve. Do druhej vrstvy krému pridáme aj nasekanú bielu čokoládu ako chrumkavý vklad. Nakoniec tortu obtrieme zvyšným krémom a necháme stuhnúť. Hotovú tortu dekorujeme vymodelovanou postavičkou víly Amálky, kvetmi a ďalšími pripravenými ozdobami.

Mandľový korpus

• 6 vajec
• 249 g cukru
• 120 g medu
• 330 g hladkej múky
• 120 g mandľovej múky
• 12 g prášku do pečiva
• 120 ml oleja
• 120 ml mlieka
• štipka soli

Krém

• 500 g mascarpone
• 250 g smotany na šľahanie (33 %)
• 250 g bielej čokolády
• 80 g kvalitného medu
• 1 ČL vanilkovej pasty

Marhuľový želé vklad

• 300 g marhuľového pyré
• 8 g plátkovej želatíny
• 10 g citrónovej šťavy

Mousse

• 250 g smotany na šľahanie (33 %)
• 130 g bielej čokolády
• 60 g medu
• 7 g želatíny
• 300 g smotany na šľahanie (33 %)
• 100 ml marhuľového pyré

Krém na zdobenie torty

• 500 g mascarpone
• 100 g cukru
• 100 ml smotany na šľahanie (33 %)
• žlté gélové farbivo

Včelí plást – dekorácia

• 30 g vody
• 30 g oleja
• 30 g hladkej múky
• 30 g práškového cukru
• 30 g bielkov
• štipka soli
• žlté gélové farbivo

Marhuľový sirup

• 100 ml vody
• 80 g marhuľového pyré
• 40 g cukru
• 1 ČL citrónovej šťavy
• 1 ČL pomarančového likéru

Kvietky na dekoráciu

• fondán – biely, žltý, čierny, zelený, modrý, ružový, fialový a červený

1. Mandľový korpus: Vajcia s cukrom vyšľaháme do svetlej nadýchanej peny. Pridáme med a krátko premiešame. Prilejeme olej a mlieko a jemne premiešame. Suché suroviny – hladkú múku, mandľovú múku, prášok do pečiva a soľ – preosejeme a postupne vmiešame do cesta. Cesto nalejeme do dvoch foriem s priemerom 18 cm vystlaných papierom na pečenie. Pečieme pri teplote 170 °C približne 35 – 40 minút. Po upečení necháme korpusy úplne vychladnúť a následne každý prerežeme na 2 pláty.
2. Krém: Mascarpone vyšľaháme so smotanou na šľahanie a vanilkovou pastou. Pridáme med a vychladnutú rozpustenú bielu čokoládu. Nakoniec jemne vmiešame vyšľahanú šľahačku.
3. Marhuľový želé vklad: Plátkovú želatínu namočíme do studenej vody na 5 – 10 minút. Marhuľové pyré jemne zahrejeme približne na 60 °C, ale nevaríme ho. Zmäknutú želatínu vyžmýkame a vmiešame do teplého pyré. Pridáme citrónovú šťavu a premiešame. Pripravenú zmes prelejeme do tortového ráfika obaleného priehľadnou fóliou a necháme zamraziť.
4. Mousse: Želatínu namočíme do vody na 10 minút. V hrnci zohrejeme 250 g smotany na šľahanie. Teplú smotanu nalejeme na bielu čokoládu s medom a marhuľovým pyré. Pridáme namočenú želatínu. Zmes schladíme na 30 °C v dvoch tortových ráfikoch. Nakoniec jemne vmiešame šľahačku pripravenú zo zvyšných 300 g smotany na šľahanie.
5. Krém na zdobenie torty: Mascarpone, cukor, smotanu na šľahanie a žlté gélové farbivo spolu dôkladne vymiešame do hladkého krému.
6. Včelí plást – dekorácia: Bielky s práškovým cukrom premiešame, ale nešľaháme. Pridáme vodu, olej a štipku soli. Nakoniec vmiešame preosiatu hladkú múku. Do zmesi pridáme žlté gélové farbivo. Tenkú vrstvu pripravenej hmoty nalejeme do formy. Pečieme 10 minút pri teplote 170 °C.
7. Marhuľový sirup: Vodu s cukrom prevaríme. Pridáme marhuľové pyré a krátko povaríme. Odstavíme z ohňa a primiešame citrónovú šťavu a pomarančový likér.
8. Zostavenie torty: Prvý plát mandľového korpusu položíme na podnos. Korpus potrieme marhuľovým sirupom a nanesieme tenkú vrstvu krému. Na krém položíme prvý mousse disk. Pridáme ďalšiu tenkú vrstvu krému a prikryjeme druhým plátom korpusu. Postup opakujeme, pričom pri druhom korpuse namiesto mousse vložíme marhuľový želé disk. Vrchný plát korpusu potrieme tenkou vrstvou krému. Celú tortu obtrieme krémom a necháme vychladiť.
9. Dekorovanie torty: Z farebného fondánu pripravíme kvietky a ďalšie ozdoby. Na záver tortu vykrojíme do tvaru úľa a ozdobíme pripravenými fondánovými dekoráciami a jedlým včelím plástom.

Korpusy (na 2 korpusy)

• 10 vajec
• 300 g kryštálového cukru
• 250 g polohrubej múky
• 50 g kakaa
• 100 ml oleja

Krém

• 1 l mlieka
• 200 g kryštálového cukru
• 6 žĺtkov
• 140 g Zlatého klasu
• 250 g masla

Ruský krém na obtretie torty

• Salko (sladené kondenzované mlieko)
• 2 balenia masla

Cukrový sirup na pokropenie korpusov

• 50 g kryštálového cukru
• 50 ml vody

Feuilletine sušienky

• 70 g hladkej múky
• 70 g masla
• 70 g práškového cukru
• 70 g bielkov

Pečená čokoláda

• 200 ml smotany na šľahanie (33 %)
• 20 g masla
• 2 PL lieskovcového praliné
• 150 g mliečnej čokolády
• 2 PL nasekaných lieskovcov
• 1 vajce

Dekorácia

• gélové farbivo PROGEL – zelená listová, modrá aqua a modrá baby

1. Korpusy: Pripravíme si tortové formy a na ich dno položíme papier na pečenie vystrihnutý podľa priemeru formy. Bielky vyšľaháme do jemnej peny, postupne pridávame cukor a vyšľaháme lesklý sneh. Žĺtky premiešame s olejom. Do snehu pomaly nalejeme zmes žĺtkov a oleja a opatrne premiešame, aby sme nerozbili sneh. Múku a kakao spolu preosejeme a následne ich cez sitko pridáme do zmesi žĺtkov a bielkov. Zľahka premiešame do jednotnej hmoty. Cesto rozdelíme do 3 foriem a odvážime, aby mali všetky časti rovnakú hmotnosť. Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C približne 40 minút. Po upečení necháme korpusy 10 minút vo formách, potom ich vyberieme a necháme úplne vychladnúť na mriežke.
2. Krém: Všetky suroviny okrem masla dáme do hrnca a dôkladne premiešame metličkou, aby nevznikli hrudky. Uvaríme hustý puding, ktorý vylejeme na plech, prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť. Do misy kuchynského robota dáme maslo a vyšľaháme ho do peny. Po lyžiciach doň pomocou hnetacieho háka vmiešavame vychladnutý puding, aby vznikol pevný, lesklý krém bez hrudiek.
3. Ruský krém na obtretie torty: Maslo vyšľaháme v mise kuchynského robota do peny a postupne prilievame Salko. Miešame, kým nevznikne hustý, lesklý krém.
4. Cukrový sirup na pokropenie korpusov: Cukor a vodu dáme do hrnca a prevaríme, kým sa cukor úplne nerozpustí. Sirup necháme vychladnúť.
5. Feuilletine sušienky: Všetky suroviny zmiešame dokopy. Hmotu rozotrieme v tenkej vrstve na silikónovú podložku a pečieme pri teplote 160 °C približne 15 minút dozlatista.
6. Pečená čokoláda: Smotanu zohrejeme tesne pod bod varu a zalejeme ňou nalámanú mliečnu čokoládu. Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Pridáme lieskovcové praliné, nasekané lieskovce, rozpustené maslo a nakoniec vajce. Hmotu nalejeme do silikónovej formy a pečieme 20 minút pri teplote 170 °C. Po upečení dáme zamraziť.
7. Zostavenie torty: Každý korpus rozrežeme na polovicu, aby nám vznikli 4 korpusy. Na podložku natrieme trochu krému a položíme naň prvý plát korpusu, ktorý pokropíme cukrovým sirupom. Krém dáme do cukrárskeho vrecka a rovnomerne ho špirálovito vytláčame v jemnej vrstve. Po obvode vytvoríme z krému obruč ako mantinel. Posypeme lieskovcami, chrumkavou zložkou z feuilletine sušienok a polejeme lieskovcovým praliné. Nanesieme jemnú vrstvu krému, aby sme plnku uzavreli. Položíme ďalší korpus, pokropíme sirupom a nastriekame jemnú vrstvu krému. Po obvode opäť vytvoríme obruč a dovnútra vložíme disk z pečenej čokolády. Znova nastriekame krém tak, aby sme disk zakryli. Položíme ďalší korpus, pokropíme sirupom, nastriekame rovnomernú vrstvu krému a prikryjeme posledným korpusom. Aj ten pokropíme sirupom a jemne zatrieme krémom. Tortu obalíme tortovou fóliou, vložíme do tortového ráfika a dáme schladiť.
8. Obtretie a dekorovanie torty: Po zatuhnutí tortu obtrieme ruským krémom v jednej vrstve a znova necháme zatuhnúť. Poslednú vrstvu krému zafarbíme na tyrkysovú farbu a tortu potrieme do výslednej podoby. Z ľubovoľnej jedlej modelovacej hmoty vymodelujeme Rákosníčka, trávu, kvietky a hviezdy. Vymodelovaného Rákosníčka posadíme na vrch torty, okolo neho rozmiestnime hviezdy a rozhádzané feuilletine sušienky. Po obvode torty umiestnime trávu a kvietky.

Korpus

• 240 g hladkej múky
• 260 g kryštálového cukru
• 8 vajec (veľkosť M)
• 70 g maku
• 70 g masla
• 80 ml mlieka
• 12 g prášku do pečiva
• citrónová kôra

Varený smotanový krém

• 450 ml mlieka
• 6 žĺtkov
• 60 g kukuričného škrobu
• 375 g kyslej smotany (30 %)
• 150 g kryštálového cukru
• 100 g mletého maku
• 200 g masla izbovej teploty
• citrónová kôra

Višňový mousse

• 1 žĺtok
• 30 g bielej čokolády
• 80 g višňového pyré
• 30 g kryštálového cukru
• 4 g želatíny
• 20 g vody
• 150 ml smotany na šľahanie

Višňové compotée

• 250 g višní
• 150 g višňového pyré
• 70 g kryštálového cukru
• 5 g pektínu

Krém na obtretie torty

• 400 g masla izbovej teploty
• 200 g zahusteného mlieka (Salko)
• 70 g bielej čokolády

Dekorácia

• fondán – červený, telový, biely, oranžový, zelený, čierny a hnedý
• gélové farby

1. Korpus: Rúru predhrejeme na 170 °C a tortovú formu vystelieme papierom na pečenie. Žĺtky vyšľaháme s 2/3 cukru do svetlej peny. Postupne pridáme maslo a mlieko. Bielky vyšľaháme so zvyšnou 1/3 cukru a pridáme vyšľahané žĺtky. Múku zmiešame s práškom do pečiva a zľahka vmiešame do hmoty. Pridáme aj mak. Cesto nalejeme do formy a pečieme približne 30 – 35 minút. Po upečení necháme korpus úplne vychladnúť.
2. Varený smotanový krém: V troche mlieka rozmiešame kukuričný škrob a žĺtky. Zvyšné mlieko s cukrom a vanilkou dáme zovrieť. Do vriaceho mlieka vlejeme žĺtkovú zmes a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Puding prikryjeme potravinárskou fóliou, aby sa na povrchu nevytvorila koža, a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Je dôležité, aby mali puding aj maslo rovnakú teplotu. Maslo izbovej teploty vyšľaháme do peny a po lyžiciach doň zašľahávame vychladnutý puding. Na záver do krému jemne ručne vmiešame hustú kyslú smotanu a mak.
3. Višňový mousse: Želatínu necháme napučať v studenej vode. Višňové pyré, cukor a žĺtok ohrejeme, pridáme bielu čokoládu a želatínu a miešame, kým sa nerozpustia. Smotanu vyšľaháme do polotuha. Opatrne stierkou vmiešame ovocnú zmes do vyšľahanej smotany. Hotový mousse vylejeme do formy a dáme mraziť.
4. Višňové compotée: Višňové pyré, cukor a pektín ohrejeme a pridáme višne. Varíme 2 – 3 minúty a následne necháme vychladnúť.
5. Krém na obtretie torty: Maslo vyšľaháme a pomaly doň pridávame Salko a rozpustenú bielu čokoládu.
6. Zostavenie torty: Korpus prerežeme na 4 časti. Spodnú časť natrieme krémom a višňovým compotée. Prikryjeme druhou časťou korpusu. Natrieme krémom, na krém položíme višňový mousse a prikryjeme ďalším korpusom. Postup opakujeme, kým máme korpus. Povrch a boky torty natrieme zvyšným krémom a dáme chladiť.
7. Dekorovanie: Na tortu nanesieme dve vrstvy krému na obtretie, pričom medzi jednotlivými vrstvami tortu chladíme. Malou špachtľou vytvoríme z krému kvety. Z fondánu vymodelujeme Makovú panenku a motýľa Emanuela.

Tipy a oporúčania

• Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu.
• Korpus krájame až po úplnom vychladnutí.

Mandľovo-medový korpus

• 220 g masla
• 120 g medu
• 180 g kryštálového cukru
• 6 vajec
• 160 g mletých mandlí
• 160 g hladkej múky
• 6 g prášku do pečiva
• 2 g soli

Croustillant

• 120 g bielej čokolády (28 %)
• 60 g pražených mandlí
• 50 g cornflakes

Malinovo-rakytníkový gél

• 250 g malinového pyré
• 40 g rakytníkového pyré
• 60 g kryštálového cukru
• 6 g pektínu NH

Medový karamel

• 180 g kryštálového cukru
• 200 g smotany (33 %)
• 60 g masla
• 40 g medu
• 3 g soli
• 100 g pražených lieskovcov

Vanilkovo-tonkový krém

• 500 g mascarpone
• 500 g smotany (33 %)
• 90 g práškového cukru
• 1 vanilkový struk
• 8 g želatíny
• 1 g tonka fazuľky

1. Mandľovo-medový korpus: Maslo zohrejeme a pripravíme hnedé maslo. Vajcia s kryštálovým cukrom vyšľaháme do svetlej peny. Primiešame med a vychladnuté hnedé maslo. Pridáme suché suroviny – mleté mandle, hladkú múku, prášok do pečiva a soľ. Pečieme pri teplote 170 °C približne 25 – 30 minút.
2. Croustillant: Bielu čokoládu roztopíme. Primiešame mandľovú pastu, pražené mandle a cornflakes. Hmotu rozotrieme do tenkej vrstvy a necháme stuhnúť.
3. Malinovo-rakytníkový gél: Malinové a rakytníkové pyré zahrejeme. Pridáme kryštálový cukor zmiešaný s pektínom NH. Krátko prevaríme, nalejeme do formy a dáme stuhnúť do šokera.
4. Medový karamel: Kryštálový cukor necháme skaramelizovať na suchom dne hrnca. Keď získa tmavú jantárovú farbu, znížime teplotu. Postupne prilievame horúcu smotanu. Dávame pozor, pretože zmes bude intenzívne bublať. Hrniec vrátime na mierny plameň a miešame dohladka. Pridáme maslo, med a soľ. Nakoniec vmiešame pražené lieskovce. Karamel necháme vychladnúť do hustej, ale stále mierne tekutej konzistencie.
5. Vanilkovo-tonkový krém: Želatínu namočíme. Časť smotany zohrejeme a rozpustíme v nej želatínu. Mascarpone, zvyšnú smotanu a práškový cukor vyšľaháme. Primiešame rozpustenú želatínu, tonka fazuľku a vanilku.
6. Zostavenie torty: Na prvý korpus nanesieme vrstvu vanilkovo-tonkového krému. Položíme croustillant. Pridáme ďalšiu vrstvu krému a malinovo-rakytníkový gélový disk. Zakryjeme druhým korpusom. Do stredu pridáme karamelové jadro z medového karamelu s praženými lieskovcami. Uzavrieme krémom a tretím korpusom. Tortu potrieme finálnou vrstvou vanilkovo-tonkového krému. Z fondánu vymodelujeme Macka Uška a položíme ho na bok torty ako dekoráciu.

Tipy a oporúčania

• Všetky vrstvy musia byť pred skladaním vychladené.
• Karamel nesmie byť horúci.
• Tortu po zostavení necháme aspoň 30 minút chladiť.

Čokoládový korpus

• 10 vajec (veľkosť M)
• 250 g hladkej múky
• 350 g kryštálového cukru
• 80 g kvalitného holandského kakaa
• 150 ml oleja
• 150 ml acidofilného mlieka
• 1 balíček prášku do pečiva
• štipka soli

Slaný karamel (vklad)

• 200 g kryštálového cukru
• 90 g masla
• 120 ml horúcej smotany na šľahanie
• 1 ČL soli

Lieskovce v slanom karamelovom skle

• 150 g lieskových orechov
• 100 g kryštálového cukru
• 1 PL masla
• štipka soli

Čokoládový krém

• 750 g mascarpone
• 400 ml smotany na šľahanie
• 250 g mliečnej čokolády
• 100 g horkej čokolády

Plnenie torty a dekorovanie

• 4 banány
• 2 kg fondánu Smartflex Velvet
• Solamyl
• potravinárske farbivá – žlté, červené, modré, sivé, telové a čierne
• bielok

1. Čokoládový korpus: Rúru predhrejeme na 180 °C. Bielky oddelíme od žĺtkov. Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh, do ktorého postupne prisypávame cukor, až kým nie je sneh tuhý a lesklý. Do bielkového snehu postupne po jednom zašľaháme žĺtky. Múku, kakao a prášok do pečiva preosejeme. Preosiatu zmes ručne veľmi jemne vmiešame do vajíčkovej peny. Cesto rozdelíme do dvoch foriem vystlaných papierom na pečenie. Pečieme pri teplote 180 °C približne 35 – 45 minút. Po úplnom vychladnutí prerežeme každý korpus na 2 pláty.
2. Čokoládový krém: Mliečnu aj horkú čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Mascarpone krátko prešľaháme. Prilejeme vychladnutú čokoládu a opäť prešľaháme. Nakoniec prilejeme studenú smotanu na šľahanie a šľaháme na nízkych otáčkach, kým krém nie je tuhý a stabilný.
3. Slaný karamel: Kryštálový cukor dáme do hrnca a necháme ho na miernom ohni roztopiť. Nemiešame ho varechou, iba občas hrncom zakrúžime. Keď má cukor krásnu jantárovú farbu, odstavíme ho z ohňa. Do odstaveného karamelu okamžite vmiešame maslo. Karamel bude prskať a peniť, ale to je v poriadku. Miešame, kým sa maslo s karamelom nespojí. Pomaly prilejeme horúcu smotanu. Ak by sme použili studenú smotanu, karamel by stvrdol. Miešame, kým nevznikne hladká emulzia. Na záver vmiešame soľ. Karamel necháme vychladnúť. V chladničke krásne zhustne.
4. Lieskovce v slanom karamelovom skle: Kryštálový cukor v hrnci roztopíme na karamel. Pridáme doň lyžicu masla a štipku soli. Lieskovce opražíme na panvici. Potom ich vložíme do utierky a pošúchame, aby sme ich zbavili šupky. Do karamelu nasypeme celé lieskovce a premiešame. Každý orech pomocou vidličky rýchlo vyberieme a položíme na papier na pečenie. Orechy sa nesmú navzájom spojiť.
5. Zostavenie torty: Na tortovú podložku nanesieme kúsok čokoládového krému, na ktorý položíme spodný plát korpusu. Pomocou cukrárskeho vrecka vytvoríme z krému po obvode korpusu mantinel. Dovnútra mantinelu nalejeme slaný karamel, do ktorého povhadzujeme lieskovce v slanom karamelovom skle. Poukladáme banány nakrájané na kolieska. Celú vrstvu prikryjeme krémom a ďalším plátom korpusu. Postup zopakujeme tak, aby sme mali 3 poschodia. Celú tortu obtrieme zvyšným čokoládovým krémom.
6. Dekorovanie torty: 1 kg fondánu zafarbíme na sivo. Zvyšný 1 kg fondánu rozdelíme na 5 častí a každú časť zafarbíme inou farbou. Pomocou valčeka rozvaľkáme sivý fondán na veľký kruh. Podsypeme ho Solamylom, aby sa nelepil na podložku. Vychladenú tortu obalíme sivým fondánom. Z farebných fondánov vymodelujeme postavičky Pata a Mata, vedro, kladivá, tehly a kvety. Pomocou bielka a štetca nalepíme na tortu tehly a kvety. Na vrch torty postavíme vymodelované postavičky Pata a Mata.

Korpus

• 250 g masla
• 600 g kryštálového cukru
• 8 vajec (veľkosť M)
• 500 ml cmaru
• 100 ml jablčného alebo vínneho octu
• 500 g hladkej múky
• 15 g sódy bikarbóny
• 24 g prášku do pečiva
• gélové farbivá – zelené, červené a žlté

Malinový džem

• 1 l malinového pyré
• 100 g škrobu Gustin
• 100 g práškového cukru

Francúzske palacinky

• 30 g masla
• 30 g práškového cukru
• 30 g vaječných bielkov
• 30 g hladkej múky

Chrumkavá zložka

• 250 g ruby čokolády
• 20 g lyofilizovaných malín
• 10 g hroznového oleja
• upečené francúzske palacinky

Karamel

• 200 g kryštálového cukru
• 120 g masla
• 100 g smotany na šľahanie

Krém do torty

• 400 g mascarpone
• 200 g jemného tučného tvarohu
• 100 g práškového cukru
• 400 g smotany na šľahanie
• 120 g bielej čokolády Callebaut
• ⅓ pripraveného malinového džemu

Krém na obtretie torty

• 400 g horkej čokolády Callebaut
• 200 g smotany na šľahanie

Dekorovanie

• 500 g modelovacej hmoty Saracino
• 1 kg poťahovej hmoty na tortu
• práškové a gélové farbivá – zelené, modré, žlté a červené
• jedlá čierna fixka

1. Korpus: Rúru predhrejeme na 170 °C. Do misy kuchynského robota dáme maslo, vajcia a kryštálový cukor. Šľaháme, kým nevznikne pena. Ostatné suroviny pridávame postupne, pričom striedame suché a mokré suroviny. Keď je zmes hotová, rozdelíme ju do 3 misiek a každú časť zafarbíme inou gélovou farbou – zelenou, červenou a žltou. Následne každú zmes nalejeme do samostatnej formy na pečenie s priemerom 23 cm, vystlanej papierom na pečenie. Pečieme približne 35 minút. Upečenie skontrolujeme špajdľou. Ak sa na ňu cesto nelepí, korpus vyberieme z rúry a necháme vychladnúť.
2. Malinový džem: Malinové pyré s práškovým cukrom dáme do hrnca a zohrejeme. Keď je zmes horúca, zahustíme ju škrobom Gustin rozmiešaným v troške vody. Zmes prevaríme a odstavíme z ohňa. Hotový malinový džem necháme vychladnúť v chladničke.
3. Francúzske palacinky: Maslo v miske vymiešame s práškovým cukrom. Následne pridáme vaječné bielky a premiešame, aby sa suroviny spojili. Nakoniec pridáme hladkú múku a vymiešame hustú kašičku. Hmotu rozotrieme vo veľmi tenkej vrstve na silikónovú podložku a pečieme pri teplote 170 °C približne 10 minút. Keď zmes zhnedne, vyberieme ju z rúry a necháme vychladnúť.
4. Chrumkavá zložka: Ruby čokoládu roztopíme a zmiešame s hroznovým olejom a lyofilizovanými malinami. Následne pridáme upečené francúzske palacinky. Všetko dôkladne premiešame a dáme vychladiť.
5. Karamel: Kryštálový cukor s troškou vody necháme skaramelizovať do jantárovej farby. Následne pridáme maslo a smotanu na šľahanie a zmes prevaríme. Pridáme 5 g soli a odstavíme z ohňa.
6. Krém na obtretie torty: Horkú čokoládu Callebaut roztopíme a nalejeme do nej smotanu na šľahanie. Cukrárskou stierkou miešame, kým nevznikne hustá, kompaktná zmes. Hotový krém už neodkladáme do chladničky.
7. Krém do torty: Mascarpone, jemný tučný tvaroh, smotanu na šľahanie a práškový cukor vyšľaháme dotuha. Následne pridáme roztopenú bielu čokoládu Callebaut. Nakoniec pridáme ⅓ pripraveného malinového džemu a premiešame. Hotový krém ihneď používame.
8. Zostavenie torty: Upečeným a vychladnutým korpusom zarovnáme vrchnú časť. Na prvý korpus rozmrvíme časť chrumkavej zložky a celú plochu potrieme krémom. Po obvode vytvoríme z krému obruč a dovnútra nanesieme poriadnu porciu malinového džemu. Položíme ďalší korpus, pridáme rozmrvenú chrumkavú zložku a po celej ploche rozotrieme krém. Opäť vytvoríme obruč z krému a dovnútra nalejeme vychladený karamel. Zakryjeme posledným korpusom a tortu jemne obtrieme krémom zo všetkých strán aj na vrchu. Dáme ju dôkladne zachladiť. Následne vychladenú tortu vyberieme z chladničky a obtrieme ganache z horkej čokolády. Tortu necháme stabilizovať a vychladiť.
9. Dekorovanie torty: Keď je torta dostatočne vychladená, rozvaľkáme zelený fondán na podložke podsypanej trochou škrobu a prenesieme ho na tortu. Jemne ho uhladíme rukami alebo cukrárskou žehličkou. Z rovnakej hmoty pripravíme úchytky na hrniec. Celú tortu jemne potrieme štetcom namočeným vo vode. Následne vytvoríme patinu pomocou zeleného a strieborného práškového farbiva. Z modelovacej hmoty vymodelujeme obe postavičky, zeleninu a oheň, ktorý umiestnime okolo spodnej časti torty. Na záver tortu dozdobíme všetkými pripravenými modelovanými dekoráciami.

Korpus

• 7 vajec (veľkosť M)
• 1 balíček vanilínového cukru
• 180 g kryštálového cukru
• 40 ml oleja
• 200 g hladkej múky
• 1 balíček prášku do pečiva
• štipka soli
• oranžové gélové farbivo

Krém

• 600 ml mlieka (3,5 %)
• 5 žĺtkov
• 200 g kryštálového cukru
• 1 ČL vanilkovej pasty
• 1 balíček vanilínového cukru
• 250 g masla
• 60 g Zlatého klasu
• 250 g tučného krémového tvarohu
• citrónová kôra

Ovocie

• 3 konzervy mandarínok

Ananásový želé vklad

• 150 g konzervovaného ananásu
• 50 ml šťavy z mandarínkového kompótu
• 5 plátkov želatíny
• šťava z ½ citróna

Maslový krém na obtretie torty

• 4 bielky
• 320 g kryštálového cukru
• 400 g masla
• modré gélové potravinárske farbivo

Jedlý mach

• 1 vajce (veľkosť M)
• 13 g kryštálového cukru
• 30 g medu
• 25 g hladkej múky
• 4 g prášku do pečiva
• zelené gélové potravinárske farbivo

Dekorácia

• 500 g bielej jedlej modelovacej hmoty a potravinárske farbivá (čierne, hnedé, červené, ružové, žlté, zelené, modré a fialové) alebo hotové farebné modelovacie hmoty
• malý kúsok čiernej modelovacej hmoty
• alkohol (vodka) na riedenie farby
• škrob (Solamyl)

1. Korpus: Tortové formy vystelieme papierom na pečenie. Pečenie korpusov v dvoch formách zabezpečí, že korpus pekne narastie, bude nadýchaný a bude sa súmernejšie prekrajovať. Rúru predhrejeme na 170 °C. Bielky so štipkou soli vyšľaháme na pevný sneh. Pridáme vanilínový a kryštálový cukor. Spolu šľaháme do lesklého snehu, kým sa cukor nerozpustí, približne 3 minúty. Do snehu zašľaháme olej. Potom zľahka ručne primiešame žĺtky. Na záver pridáme preosiatu múku s práškom do pečiva a opatrne ručne vymiešame kompaktné cesto. Pripravené cesto rozdelíme na dve časti a jednu zafarbíme na oranžovo. Následne cesto prelejeme do pripravených foriem a uhladíme. Pečieme približne 30 – 35 minút. Po upečení ešte z horúcich korpusov opatrne odstránime papier na pečenie a korpusy prevrátime dnom nahor. Necháme úplne vychladnúť.
2. Krém: Do hrnca nalejeme 500 ml mlieka, pridáme kryštálový cukor, vanilínový cukor, citrónovú kôru a vanilkovú pastu. Privedieme k varu. Vo zvyšných 100 ml mlieka rozmiešame Zlatý klas a žĺtky. Aby sa krém nezrazil, prilejeme k žĺtkovej zmesi trochu horúceho mlieka z hrnca a premiešame. Až potom zmes pridáme k zvyšnému vriacemu mlieku. Uvaríme hladký krém, ktorý za občasného miešania necháme vychladnúť. Vo vyššej miske vyšľaháme maslo do peny a postupne, približne na 2 – 3 razy, doň zašľaháme vychladnutý žĺtkový krém. Na záver primiešame krémový tvaroh.
3. Ananásový želé vklad: Konzervovaný ananás rozmixujeme na pyré. K ananásovému pyré prilejeme šťavu z mandarínkového kompótu a citrónovú šťavu. Zmes privedieme k varu. Po odstavení z ohňa pridáme namočenú plátkovú želatínu a miešame, kým sa úplne nerozpustí. Pripravenú zmes nalejeme do formy a necháme stuhnúť v mrazničke, aby sme získali pevný disk.
4. Jedlý mach: V miske vyšľaháme vajce s kryštálovým cukrom a medom do peny, približne 2 minúty. K pene pridáme hladkú múku, prášok do pečiva a zelené gélové farbivo. Hotovú zmes prelejeme do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry. Misku prekryjeme potravinárskou fóliou a povrch fólie poprepichujeme špajdľou. Mikrovlnnú rúru nastavíme na stredný stupeň ohrevu a časovač na 2 minúty. Po vytiahnutí z mikrovlnnej rúry odstránime fóliu a necháme mierne vychladnúť. Opatrne prstami oddelíme mach od okrajov misky a vyklopíme. Vychladnutý mach použijeme na dekorovanie torty.
5. Maslový krém na obtretie torty: Pripravíme si vodný kúpeľ, v ktorom budeme zohrievať bielky s kryštálovým cukrom. Teplota bielkov nesmie presiahnuť 70 °C. Za stáleho miešania rozpustíme cukor v bielkoch tak, aby bola zmes tekutá a bez kryštálikov cukru. Zmes prelejeme do misy kuchynského robota a šľaháme na vysokých otáčkach až do vychladnutia. K vyšľahanému snehu pridáme modré gélové farbivo, aby sme dosiahli farbu oblohy. Do zafarbeného snehu postupne pridávame maslo a šľaháme, kým nevznikne nadýchaný maslový krém.
6. Dvere do stodoly: Z červenej modelovacej hmoty vyvaľkáme plát hrubý približne 3 mm a otlačíme doň bordúru s motívom tehlovej steny. Z otlačeného plátu vyrežeme obdĺžnik s rozmermi 10 × 15 cm. Z hnedej modelovacej hmoty vyvaľkáme plát hrubý približne 2 mm a otlačíme doň bordúru s motívom dreva. Vyrežeme pásy široké 0,5 cm a ukladáme ich okolo tehlového obdĺžnika ako lem. Jeden pás nalepíme aj cez stred, čím dvere rozdelíme na dve časti. Na každú polovicu dverí ešte umiestnime pásik do uhlopriečky.
7. Modelovanie ovečky: Z čiernej modelovacej hmoty vytvarujeme hlavičku v tvare oválu. Nohy a ruky vytvarujeme zo 4 valčekov čiernej hmoty. Ich konce trochu roztlačíme prstom, čím vytvoríme kopýtka. Každé kopýtko v strede narežeme. Telo ovečky vymodelujeme z bielej hmoty do tvaru oválu, ktorý špáradlom popicháme a hmotu jemne povyťahujeme do strapata, aby sme napodobnili textúru ovčieho kožúška. Na vrch hlavičky nalepíme kúsok bielej hmoty, na ktorej zopakujeme rovnaký postup. Z čiernej hmoty vytvarujeme dve malé slzičky a prilepíme ich zboku hlavičky ako ušká. Na lepšiu fixáciu môžeme použiť cukrárske drôtiky. Nakoniec nalepíme dve malé biele guľôčky ako oči a do ich stredu pridáme čierne bodky z modelovacej hmoty. Špáradlom ešte urobíme na hlavičke dva vpichy ako nosné dierky. Ovečku poskladáme v ležiacej polohe. Na biely ovál zboku nalepíme hlavičku, ruky umiestnime tak, akoby si nimi podopierala hlavu, a nožičky preložíme krížom cez seba.
8. Modelovanie psíka: Zmiešame hnedú a žltú modelovaciu hmotu, aby sme získali horčicovú farbu. Do polystyrénového podstavca zapichneme dve špajdle, ktoré budú slúžiť ako opora nôh. Z hmoty vyšúľame dva oválne kúsky, ktoré na koncoch roztlačíme prstom do tvaru chodidiel, a napichneme ich na špajdle. Na každé chodidlo pridáme 3 malé guľôčky hmoty a jemne ich pritlačíme, aby vyzerali ako psie labky. Telo psíka vytvoríme z oválu, ktorý pripojíme k nohám vo vzpriamenej polohe. Okolo krku vytvarujeme z čiernej hmoty pásik znázorňujúci obojok. Cez telo zvislo zapichneme špáradlo tak, aby trčalo z vrchnej časti a dala sa naň upevniť hlava. Hlavu vytvarujeme do oválu a spodnú časť stlačíme do šírky, aby pripomínala široký úsmev. Cukrárskou modelovacou paličkou s guľôčkou na konci vtlačíme do tejto časti priehlbinu znázorňujúcu papuľku. Z bielej hmoty vytvarujeme a nalepíme malé zúbky. Väčšiu čiernu guľôčku nalepíme na miesto nosa. Oči vytvoríme z dvoch malých bielych guľôčok, do ktorých stredu nalepíme čierne bodky. Uši vymodelujeme podobne ako pri ovečke, do tvaru slzy z tmavohnedej hmoty. Prilepíme ich zboku hlavy po oboch stranách a na lepšiu fixáciu môžeme použiť cukrárske drôtiky. Ruky vytvarujeme z dvoch valčekov, ich konce roztlačíme prstom a urobíme zárezy znázorňujúce prsty. Ruky prilepíme po bokoch tela a vpredu ich prekrížime tak, akoby mal psík založené ruky. Psíkovi ešte vytvoríme modrú pletenú čiapku. Guľôčku modrej modelovacej hmoty otlačíme do bordúry s pleteným vzorom a prilepíme na vrch hlavy. Na spájanie všetkých modelovaných častí nám postačí voda a štetec.
9. Modelovanie kvetov a štvorlístkov: Kúsky modelovacej hmoty rôznych farieb jednoducho otlačíme do silikónových šablón na kvety. Z tmavozelenej hmoty vykrojíme pomocou vykrajovačky štvorlístky.
10. Zostavenie torty: Vychladnuté korpusy prerežeme každý na polovicu, čím vzniknú 4 pláty. Krém prenesieme do cukrárskeho vrecka a po okraji prvého korpusu nanesieme obrubu, ktorá zabezpečí rovnomerné vrstvenie a zabráni vytekaniu ovocia. Krém nanesieme aj do stredu korpusu a rozotrieme.

Piškótový korpus

• 8 vajec (veľkosť M)
• 333 g kryštálového cukru
• 320 g hladkej múky
• 8 PL oleja

Pistáciová ganache

• 440 g bielej čokolády
• 90 g pistáciovej pasty (100 %)
• 400 ml smotany na šľahanie (33 %)
• 400 ml smotany na šľahanie (33 %)
• 300 g čerstvých jahôd

Čokoládová ganache

• 120 ml smotany na šľahanie
• 100 g horkej čokolády (54 %)

Malinovo-jahodové pyré

• 250 g mrazených jahôd
• 250 g mrazených malín
• 70 g kryštálového cukru
• 20 g zemiakového škrobu

Ovocný curd

• 150 g ovocného pyré
• 1 PL citrónovej šťavy
• 65 g kryštálového cukru
• 2 žĺtky
• 50 g studeného masla

Maslový krém na obtretie torty

• 6 bielkov (veľkosť M)
• 280 g kryštálového cukru
• 600 g masla
• tmavomodré farbivo

Postavičky z fondánu

• 700 g žltého fondánu
• 100 g červeného fondánu
• 200 g čierneho fondánu
• 300 g bieleho fondánu
• čierne farbivo
• tmavomodré farbivo

1. Piškótový korpus: Rúru predhrejeme na 170 °C a tortovú formu vystelieme papierom na pečenie. Bielky vyšľaháme s cukrom do hustej peny. Postupne pridáme žĺtky a olej. Múku preosejeme cez sitko a vmiešame do peny spolu s pistáciami. Cesto nalejeme do tortovej formy s priemerom 20 cm a pečieme približne 30 – 35 minút. Po upečení necháme korpus vychladnúť.
2. Pistáciová ganache: 400 ml smotany na šľahanie zohrejeme na miernom ohni. Horúcu smotanu nalejeme na bielu čokoládu s pistáciovou pastou a premiešame. Do roztopenej čokolády so smotanou nalejeme zvyšných 400 ml studenej smotany na šľahanie. Zmes premiešame tyčovým mixérom a dáme do chladničky. Po vychladení ju vyšľaháme na stredných otáčkach na tuhý krém.
3. Čokoládová ganache: Do hrnca nalejeme smotanu na šľahanie a zohrejeme ju. Do horúcej smotany pridáme horkú čokoládu a premiešame, aby sa spojili do hladkej zmesi.
4. Malinovo-jahodové pyré: Mrazené jahody, maliny a kryštálový cukor dáme do hrnca a zohrejeme. Počkáme, kým ovocie zmäkne a cukor sa rozpustí. Zmäknuté ovocie rozmixujeme tyčovým mixérom na pyré. Zemiakový škrob rozmiešame s vodou a pridáme k ovociu. Za stáleho miešania varíme, kým zmes nezhustne.
5. Ovocný curd: Mrazené ovocie povaríme, rozmixujeme a prepasírujeme cez sitko, aby vzniklo hladké pyré. V miske zmiešame všetky suroviny na curd okrem masla. Misku postavíme nad vodný kúpeľ a za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Teplota zmesi by mala dosiahnuť približne 70 – 75 °C. Do uvarenej zmesi primiešame studené maslo.
6. Maslový krém na obtretie torty: Bielky s kryštálovým cukrom zohrievame nad parou. Zmes miešame, kým nedosiahne teplotu 50 – 55 °C. Zohriatu zmes vyšľaháme na tuhý sneh. Do snehu za stáleho šľahania postupne pridávame zmäknuté maslo. Šľaháme, kým nevznikne hladký maslový krém.
7. Zostavenie torty: Prvý korpus potrieme malinovo-jahodovým pyré. Na korpus nanesieme vrstvu krému a po obvode vytvoríme vyvýšené okraje. Dovnútra pridáme kúsky čerstvých jahôd, ktoré polejeme čokoládovou ganache, a prikryjeme ďalším korpusom. Druhý korpus potrieme malinovo-jahodovým pyré a pistáciovou ganache, do ktorej vložíme ovocný curd. Prikryjeme tretím korpusom. Povrch torty natrieme maslovým krémom a necháme stuhnúť v chladničke.
8. Dekorovanie torty: Z pripraveného farebného fondánu vytvoríme postavičku Mimoňa a jeho zvyšné časti. Na modelovanie použijeme žltý, červený, čierny a biely fondán, prípadne čierne a tmavomodré farbivo. Hotovými fondánovými dekoráciami ozdobíme tortu.

Tipy a oporúčania

• Čokoládovú ganache šľaháme opatrne, pretože je náchylná na prešľahanie.