s06 - 4. kolo - osobná výzva - Freakshake

Šišky ako donuty

• 250 g hladká múka
• 125 g mlieko
• 30 g čerstvé droždie
• 1 ks žĺtok
• 50 g cukor kryštál
• 30 g maslo
• 2 g soľ
• 12 g vanilkový cukor
• 30 g tuzemský um
• 1 l repkový olej (na vyprážanie)

Zmrzlina

• 400 ml smotana na šľahanie
• 200 ml plnotučné mlieko
• 120 g kryštál cukor
• 4 ks žĺtky
• 1 ks vanilkový lusk
• 3 g soľ
• 10 g škrob Gustin

Modrá matcha

• 400 g zmrzlina
• 150 g kokosové mlieko (tuhá časť)
• 10 g modrá matcha
• 350 ml mlieko plnotučné
• 100 ml voda 70°C
• 50 g vanilkového sirupu

Vanilkový sirup

• 1 ks vanilka
• 100 g cukor kryštál
• 100 g voda

Poleva

• 0,5 kg práškový cukor
• 60 g vaječný bielok
• 20 g kukuričný škrob
• 5 g kyselina citrónová
• 60 g citrónová šťava
• modré gélové farbivo

Dekorácia

• 300 g izomalt
• 200 ml jahodové pyré
• červené gélové farbivo
• 250 ml šľahačka 33%
• 30 g práškový cukor
• 6 ks tyčinka na pops (palička na lízatko)
• 4 ks špajdľa
• 4 ks sklenená slamka
• 100 g kryštálový cukor (cukrová vata)
• 5 g gélové farbivo (cukrová vata)

1. Zmrzlina: Zahrejeme v hrnci smotanu, cukor a mlieko. Zvlášť v miske zmiešame ostatné suroviny. Vyrovnáme teploty tak, že pridáme trochu teplej zmesi do vajíčkovej zmesi. Prilejeme do hrnca a miešame až do 80 °C. Odstavíme, precedíme a dáme chladiť. Vychladené nalejeme do zmrzlinovača. Keď je zmrzlina hotová, dáme ju do nádoby a rovno do mrazničky.
2. Bielková poleva: Vyšľaháme bielok s kyselinou citrónovou. Pridáme škrob a práškový cukor. Pridávame citrón podľa požadovanej hustoty.
3. Vyprážané donuty: Pripravíme si kvások (droždie rozdrolíme v teplom mlieku s cukrom). Všetky suroviny dáme do robota. Keď vzíde kvások, pridáme ho k ostatným surovinám a hákom miesime. Dáme kysnúť na 15 minút. Rozvaľkáme cesto na požadovanú hrúbku donutov. Necháme podkysnúť 25 minút. Vykrojíme donuty a vyprážame na oleji (170 °C). Necháme vychladiť, polejeme polevou a posypeme rozlámaným izomaltom.
4. Dekorácia: Izomalt pomaly roztopíme v hrnci. Nemiešame, ale pomaly zohrejeme až do čírej farby. Vylejeme na silikónovú formu. Použijeme modrú a červenú farbu na časť izomaltu. Vyšľaháme šľahačku do mäkkých špičiek.
5. Matcha: Matchu zmiešame s maximálne 70 °C vodou a miešame metličkou na to určenou. Vymiešanú matchu prelejeme do nádoby. Pridáme zmrzlinu, obidve mlieka, vanilku a premiešame ponorným mixérom.
6. Cukrová vata: Spustíme stroj na cukrovú vatu, nasypeme cukor do stredu a počkáme, kým nevznikne vata. Natáčame na paličku.
7. Zostavenie: Pohár polejeme polevou a obsypeme nalámanými kúskami izomaltu, ktorý sme predtým podrvili, peknú celistvú časť izomaltu si necháme na ozdobu. Nalejeme do pohára jahodové pyré a opatrne cez lyžičku nalejeme matchu, na vrch nastriekame vyšľahanú šľahačku, dozdobíme donutami, sklenenými slamkami, s ktorými si pomôžeme v stabilite, izomaltovou ozdobou a taktiež podrvené časti izomaltu posypeme po šľahačke. Cukrovú vatu natočenú na paličke zapichneme do Freakshaku.

Tipy a odporúčania

• Kvások na donuty pripravíme z vlažného mlieka a čerstvého droždia, aby cesto správne nakyslo.
• Pri varení zmrzlinového základu kontrolujeme teplotu teplomerom, aby sme nepresiahli 80 °C a nezrazili žĺtky.
• Izomalt pri topení v hrnci nemiešame, aby sa v ňom nevytvorili neželané vzduchové bubliny.
• Matchu miešame s vodou o teplote maximálne 70 °C, aby nestratila svoju chuť a sviežu farbu.
• Sklenené slamky pri zostavovaní pohára využijeme nielen na pitie, ale aj na lepšiu stabilitu ťažšieho vrchného zdobenia.

Brownie

• 50 g hladkej múky
• 100 g kryštálového cukru
• 2 ks vajcia (veľkosť M)
• 100 g horká čokoláda
• 75 g masla
• 20 g kakao
• 125 g čučoriedky čerstvé

Madlenky

• 50 g hladká múka
• 1 ks vajec
• 30 g kryštálový cukor
• 50 g maslo
• 2,5 g prášok do pečiva
• citrónová kôra
• ½ vanilkový cukor
• 14 g mlieko
• 10 g med
• 150 g biela čokoláda
• červená farba na čokoládu

Milkshake

• 600 ml mlieko
• 200 ml smotana na šľahanie 33 %
• 2 čl kakao
• 2 čl javorový sirup
• 250 g mrazené čučoriedky
• 4 PL čokoládová poleva

Čokoládová poleva

• 100 g cukor
• 50 ml mlieko
• 40 g kakao
• 50 g maslo

Želé cukríky

• 100 ml voda
• 10 g želatína
• cukor
• citrónová šťava
• 1 čl čučoriedkové pyré

Dekorácia

• želé cukríky
• 100 g farebná čokoláda / ruby čokoláda
• 200 g biela čokoláda + čokoládová farba
• 350 ml smotana na šľahanie 40 %

1. Brownie: Rúru predhrejeme na 180 °C a plech vystelieme papierom na pečenie. Vajcia vyšľaháme s cukrom do svetlej peny. Vo vodnom kúpeli pomaly roztopíme čokoládu s maslom. Zmes necháme mierne vychladnúť. Do vaječnej zmesi prilejeme čokoládu s maslom a premiešame. Zľahka vmiešame preosiatu múku, kakao a soľ. Cesto vylejeme na plech a pečieme približne 20-25 minút.
2. Madlenky: Maslo roztopíme a necháme vychladnúť. Vajcia, cukor a med vymiešame do bledej peny a pridáme mlieko. Primiešame preosiatu múku s kypriacim práškom a citrónovou kôrou. Do zmesi jemne zapracujeme vychladnuté maslo. Cesto odložíme do chladničky na 1–2 hodiny, aby stuhlo. Naplníme cestom do 2/3. Pečieme pri 180 °C približne 10–12 minút.
3. Čokoládová poleva: Preosiaty práškový cukor a kakao dôkladne premiešame, aby nevznikli hrudky. Prilejeme mlieko a za stáleho miešania krátko povaríme, kým sa zmes nespojí do hladkej konzistencie. Pridáme maslo a necháme vychladnúť.
4. Želé cukríky: Do hrnca nalejeme vodu a dochutíme. Prisypeme želatínu a necháme ju napučať 10 – 15 minút. Následne želatínu jemne zohrejeme, aby sa úplne rozpustila. Tekutú želatínu nalejeme do formy na gumené cukríky, pralinky alebo do menšej plastovej nádoby. Vložíme do mrazničky na 30 – 60 minút, kým úplne nestuhne.
5. Milkshake: Všetky suroviny dáme do mixéra. Mixujeme, kým zmes nie je úplne hladká a penivá. Nalejeme do vysokého pohára, ozdobíme šľahačkou.
6. Zostavenie dezertu: Okraj pohára potrieme čokoládou a pridáme cukríky. Nalejeme shake, pridáme veľkú vrstvu šľahačky. Na vrch položíme brownie a madlenku.

Tipy a odporúčania

• Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu.
• Cesto na madlenky necháme pred pečením poriadne stuhnúť v chladničke, aby sa vytvoril typický „hrbček“.
• Pri príprave čokoládovej polevy dbáme na to, aby sme kakao a cukor preosiali, čím predídeme vzniku hrudiek.
• Želé cukríky necháme v mrazničke stuhnúť dostatočne dlho, aby sa ľahko vyklápali z formy.
• Šľahanú smotanu na dekoráciu šľaháme dobre vychladenú, aby držala pevný tvar.

Zmrzlina

• 500 ml šľahačková smotana 33%
• 2 ks banán
• 1 čl vanilková pasta
• 2 PL práškový cukor

Vafle

• 3 ks vajce (M)
• 200 ml mlieko 3,5%
• 50 g kryštálový cukor
• 230 g hladká múka
• 1 ks vanilínový cukor
• 1 ks prášok do pečiva
• 50 g maslo
• Štipka soli
• Potravinárske farbivo (zelená, žltá)

Popkorn

• 20 g maslo
• 40 g kukurica na popkorn
• 1 čl soli

Karamelová omáčka na popkorn a topping

• 200 g kryštálový cukor
• 50 g maslo
• 100 ml mlieko 3,5%
• ½ čl soľ

Ešte budeme potrebovať

• 400 ml mlieko 3,5%
• 2 ks banány
• 250 ml šľahačková smotana 33%
• 1 PL práškový cukor
• 100 g horká čokoláda 52%
• Jedlá modelovacia hmota
• Čokoládové hobliny

1. Zmrzlina: V mixéri na prípravu koktailov rozmixujeme 2 banány. K rozmixovaným banánom pridáme smotanu, cukor, vanilkovú pastu a premixujeme. Zmes prelejeme do stroja na zmrzlinu a mrazíme 30-50 minút podľa konzistencie. Hotovú zmrzlinu preložíme do uzatvárateľnej nádoby a vložíme do mrazničky.
2. Vafle: Do misky rozbijeme vajíčka a spolu s cukrom a vanilínovým cukrom šľaháme do peny. Prilejeme mlieko, múku, prášok do pečiva, soľ a mixérom prešľaháme do hladkého cesta. Ako posledné prilejeme roztopené maslo, ktoré tiež mixérom zapracujeme do cesta. Vznikne nám hustejšie cesto, ktoré rozdelíme na dve časti, jednu časť dofarbíme na zeleno, druhú na žlto a následne necháme postáť cca 5 minút. Kým cesto odpočíva, rozohrejeme si minivafľovač. V rozpálenom vafľovači pečieme vafle do zlatista, cca 3 minúty. Hotové vafle ukladáme jednotlivo na mriežku, aby ostali chrumkavé a nesparili sa.
3. Popkorn: Vo vyššom hrnci s pokrievkou si roztopíme maslo. Do roztopeného masla nasypeme kukuricu, soľ a necháme vypukať na popkorn. Keď budeme počuť, že intenzita praskania kukurice sa spomaľuje, odstavíme hrniec z plameňa. Hotový popkorn presypeme do väčšej misky, v ktorej ho budeme ešte miešať s karamelovou omáčkou.
4. Karamelová omáčka: Do panvice nasypeme cukor, ktorý skaramelizujeme do zlato-hnedej farby. Do karamelu pridáme maslo a za stáleho miešania ho zapracujeme do karamelu. Pridáme soľ a 60 ml teplého mlieka. Varíme do spojenia na krémovú karamelovú omáčku. Polovicu omáčky nalejeme do misky s popkornom a dobre premiešame, aby sa obalili všetky kúsky. Popkorn následne vysypeme na plech vystlaný papierom na pečenie a rozhrabeme ho, aby sa pooddeľoval. Zvyšnú časť karamelovej omáčky znova privedieme k varu a zriedime ju zvyšným mliekom (40 ml), tento karamel použijeme ako topping pri dekorovaní.
5. Milkshake: Zmrzlinu vyberieme z mrazničky a preložíme do mixéra. Prilejeme 400 ml mlieka a vymixujeme na hustý nápoj.
6. Šľahačka: Vo vyššej nádobe si mixérom vyšľaháme do tuha šľahačkovú smotanu s práškovým cukrom. Hotovú šľahačku preložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a odložíme do chladničky.
7. Banány z modelovacej hmoty: Z modelovacej hmoty vytvarujeme banány, ktoré použijeme na dekorovanie.
8. Zostavenie dezertu: Ako prvý si ozdobíme pohár. V mikrovlnke roztopíme horkú čokoládu v miske, do ktorej sa zmestí hrdlo pohára. Pripravíme plech, ktorý vystelieme papierom na pečenie. Pohár otočíme hrdlom dolu a v miske s čokoládou namočíme cca 3 cm okraj pohára po celom obvode. Pohár obtrieme od prebytočnej čokolády o hranu misky a položíme ho čokoládovou stranou na papier na pečenie (hore dnom). Čokoládové okraje obliepame karamelovým popkornom. Tento postup zopakujeme na každom pohári a poháre odložíme stuhnúť do chladničky. Zachladené poháre z vnútornej strany ozdobíme karamelovým toppingom. Nalejeme do 3/4 pripravený milkshake. Zvyšnú časť doplníme šľahačkou. Vafľu naplníme na krúžky nakrájanými banánmi, ktoré prelejeme karamelovým toppingom a priklopíme ďalšou vafľou. Naplnenými vafľami priklopíme vrch pohára a prepichneme ich slamkou. Povrch vaflí dozdobíme šľahačkou, banánmi, karamelovým toppingom a modelovaným banánikom. Na záver posypeme čokoládovými hoblinami.

Tipy a odporúčania

• Naplnené vafle ešte pred umiestnením na pohár prepichneme slamkou na miestach, kade pôjdu slamky. Urobíme si tak dierky na slamky vopred. Ak by sme slamky prepichovali priamo cez vafľu už na pohári, mohli by sme zdeformovať vafle alebo upchať slamky na pitie.
• Zmrzlinu necháme v stroji mraziť presne podľa odporúčanej konzistencie, aby sa s ňou dobre pracovalo pri príprave milkshaku.
• Popkorn dôkladne obalíme v teplej karamelovej omáčke, aby po vychladnutí pekne chrumkal a nelepil sa.
• Šľahačkovú smotanu predšľaháme s práškovým cukrom v dobre vychladenej nádobe, aby bola dostatočne tuhá do cukrárskeho vrecka.
• Pri namáčaní pohárov do čokolády dbáme na to, aby bola čokoláda primerane teplá a rovnomerne pokryla okraj pohára.

Základ milkshakeu

• 500 ml smotana na šľahanie
• 300 g salko
• 500 ml plnotučné mlieko
• 2 1/2 ČL vanilková pasta
• jemne nastrúhaná kôra z limetky
• 40 - 50 ml čerstvá limetková šťava
• 2 dcl malinové pyré
• ružové a zelené farbivo podľa potreby

Farebná torta

• 120 g vajce
• 130 g cukor
• 145 g hladká múka
• ½ balenia kypriaci prášok
• 85 g mlieko
• 30 g olej

Krém mascarpone do torty

• 250 g mascarpone
• 2 PL práškový cukor
• 50 ml smotana na šľahanie 33 %

Malinový rozvar do pipety

• 73 g mrazené alebo čerstvé maliny
• 15 g kryštálový cukor
• 5 ml citrónová alebo limetková šťava
• 10 ml voda podľa potreby

Dokončenie a dekorácia

• 250 - 300 ml smotana na šľahanie 33 %
• 20 g práškový cukor alebo podľa chuti
• biela čokoláda na potretie okraja pohára
• kryštálový cukor
• práškové farbivo ružové
• vlastnoručne vyrobené ozdoby
• 4 pipety v tvare srdca naplnené malinovým rozvarom

1. Zmrzlina: Smotanu vyšľaháme do polotuha. Ku smotane prilejeme salko a šľaháme do hustej konzistencie. Necháme zatuhnúť.
2. Shake: Všetko, okrem limetky a pyré, rozmixujeme do hladkej konzistencie. Hmotu rozdelíme na dve časti. Do jednej pridáme limetkovú kôru a zelené farbivo, do druhej pridáme pyré a ružové farbivo.
3. Farebná torta: Vajcia s cukrom vyšľaháme do peny. Pridáme mlieko, olej a na koniec suché suroviny. Hotové cesto rozdelíme na tri časti. Ku každej pridáme trochu farbiva. Rozdelíme do ráfikov s priemerom 16 cm a pečieme 20 minút pri 170 °C. Z pripraveného cesta naplníme 8 malých cupcakes a pečieme spolu s tortovými cestami. Upečené cestá necháme vychladnúť a naplníme krémom s mascarpone. Necháme stuhnúť.
4. Krém mascarpone do torty: Všetky suroviny spolu vyšľaháme.
5. Malinový rozvar do pipety: Maliny, cukor a citrónovú alebo limetkovú šťavu dáme do malého hrnca. Zahrievame na miernom ohni a priebežne premiešavame, aby sa ovocie rozpadlo a cukor sa úplne rozpustil. Ak je zmes príliš hustá, pridáme 10 ml vody. Cieľom je hladký, mierne tekutý rozvar, ktorý sa dá natiahnuť do pipety. Varíme 3 - 5 minút, potom rozvar rozmixujeme tyčovým mixérom alebo prepasírujeme cez jemné sitko, aby v ňom neboli zrnká. Hotový rozvar necháme úplne vychladnúť. Až studený ho napĺňame do pipiet.
6. Vrstvenie do pohárov: Štyri poháre s objemom 400 ml vložíme na 5 - 10 minút do mrazničky. Okraje pohárov potrieme tenkou vrstvou bielej čokolády a obalíme ich v kryštálovom cukre s farbivom. Do každého pohára rozdelíme najskôr ružovú časť, približne do polovice výšky. Poháre vložíme opäť na 2 - 3 minúty do mrazničky, aby prvá vrstva jemne spevnela. Zelenú vrstvu nalievame pomaly po stene pohára alebo cez lyžicu. Každý pohár naplníme približne po 2 cm pod okraj, aby zostalo miesto na šľahačku a dekorácie.
7. Dokončenie a servírovanie: Studenú smotanu vyšľaháme s práškovým cukrom do pevnej, hladkej šľahačky. Na každý pohár nastriekame bohatú vrstvu šľahačky tak, aby držala tvar a vytvorila vysoký vrch. Na slamku zapichneme rez torty. Na vrch torty pridáme pipetu s malinovým rozvarom. Doplníme zdobenie s cupcakes. Milkshake servírujeme ihneď po dokončení, aby ostal hustý, chladený a vizuálne čistý.

Tipy a odporúčania

• Limetkovú šťavu dávkujeme opatrne, pretože príliš veľa kyslosti by mohlo prebiť vanilku a bielu čokoládu.
• Malinový rozvar musí byť hladký a bez semienok, inak sa bude zle ťahať do pipety a z nej.
• Farby vždy miešame až do hotového základu, nie priamo do celého mixéra naraz, aby sme lepšie vedeli kontrolovať odtiene aj hustotu.
• Poháre pred vrstvením predchladíme v mrazničke, aby čokoláda na okrajoch lepšie držala.
• Šľahačku šľaháme z dobre vychladenej smotany, aby na vrchu pohára vytvorila stabilný a pevný vrch.

Pop cakes

• 200-250 g hladká múka
• 125 g maslo
• 150 g kryštálový cukor
• 1 ks vanilka
• štipka soli
• 2 ks vajcia
• 1/2 balíka prášku do pečiva
• 3-5 PL mlieko alebo kyslá smotana

Milkshake

• 3/4 l mlieko
• 5 PL granko
• 100 g mliečna čokoláda
• 20 g strúhaná mliečna čokoláda
• 100 g šľahačka
• 4 PL tlčený ľad

Domáca šľahačka

• 1/4 l smotana (Kunin 40%)
• 30 g cukor

Zdobenie

• 800 g biela čokoláda
• 300 g mliečna čokoláda
• posýpka podľa chuti (pomleté orechy, pomletý mak, strúhaný kokos, lyofilizované ovocie - mango a maliny)

1. Pop cakes / minibábovky: Maslo roztopíme a vyšľaháme vajcia s cukrom do peny. Preosejeme múku s práškom do pečiva a štipkou soli. Nakoniec pridáme rozpustené maslo s vanilkou a mliekom. Po spracovaní cesta sa môžeme pustiť do pečenia pop cakes. Cesto rozdelíme na polovicu, jednu dáme do pop cakes stroja a druhú vylejeme do bábovkových malých formičiek a dáme do rúry na 170 °C, 20 min. Po upečení necháme formu vychladnúť, pop cakes a minibábovky opatrne vyberieme a pripravíme na dekoráciu.
2. Milkshake: Ľad dáme na dno mixéra, pridáme kakaovú polevu a zalejeme mliekom. Šľaháme asi 1 minútu. Malo by to mať hustejšiu konzistenciu, ak nie, pridáme ľad. Prelejeme do pohárov a ozdobíme šľahačkou.
3. Domáca šľahačka: Studenú smotanu šľaháme v čistej nádobe. Do ušľahanej pridáme práškový cukor.
4. Zostavenie receptu:
   • Vychladnuté pop cakes a minibábovky napichneme na slamky a namáčame ich do zafarbenej rozpustenej bielej a mliečnej čokolády, ozdobíme posýpkou.
   • Uložíme ich na chladné miesto, aby čokoláda poriadne zatuhla.
   • Štetcom potrieme poháre zafarbenou čokoládou v 4 odtieňoch, každý pohár inou farbou.
   • Z farebnej modelovacej hmoty vymodelujeme kocky ako cukríky, ktoré použijeme ako ozdobu na šľahačku, a vykrojíme aj malé tvary - panáčika, stromček, srdiečko, hviezdu, každé inej farby a hneď lepíme na poháriky z vonku na čokoládu ako ozdobu.
   • Pripravíme si do ozdobených pohárov milkshake a nalejeme ho skoro do plna.
   • Na vrch dáme vyšľahanú smotanu, ktorú znova ozdobíme kockami, ktoré vyzerajú ako cukríky, ovocím, orechami, kokosom.
   • Do milkshaku zapichneme pop cakes a minibábovky.

Tipy a odporúčania

• Pri pečení pop cakes a minibáboviek dohliadneme na správnu teplotu rúry, aby cesto rovnomerne vykyslo.
• Milkshake mixujeme s ľadom, aby dosiahol správnu hustú konzistenciu.
• Na domácu šľahačku používame dobre vychladenú smotanu, aby sa rýchlo a tuho vyšľahala.
• Ozdoby z modelovacej hmoty lepíme na poháre okamžite, kým je čokoláda na stenách pohára čerstvá.
• Pop cakes po namočení do čokolády uložíme na chladné miesto, aby poleva rýchlo zatuhla.

Kokosová zmrzlina

• 300 g smotany na šľahanie 40 %
• 150 g kondenzovaného mlieka
• 75 g kokosového kondenzovaného mlieka
• 3 g modrej spiruliny

Blondies

• 125 g hladkej múky
• 3 g prášku do pečiva
• 1 g soli
• 115 g masla (roztopeného a mierne vychladnutého)
• 110 g trstinového cukru
• 50 g kryštálového cukru
• 1 ks veľké vajce izbovej teploty
• 1 ks vanilkového cukru s pravou vanilkou Dr. Oetker
• 100 g kúskov bielej čokolády
• 30 g kešu orechov

Fudge

• 65 g bielej čokolády (Callebaut Čokoláda biela Velvet 32%)
• 50 g kondenzovaného mlieka
• 3 g masla
• 3 kvapky žuvačkovej arómy
• fialová gélová farba
• modrá gélová farba

Vanilkové minidonutky

• 32 g kryštálového cukru
• 65 g hladkej múky
• 4 g vanilkového cukru s pravou vanilkou Dr. Oetker
• 65 ml mlieka 3,5 %
• 1 ks vajce
• 2 PL slnečnicového oleja
• 3 g prášku do pečiva
• olej v spreji
• 50 g bielej čokolády (Callebaut Čokoláda biela Velvet 32%)
• modrá prášková farba do čokolády
• fialová prášková farba do čokolády

Čokoládové ozdoby

• 50 g bielej čokolády (Callebaut Čokoláda biela Velvet 32%)
• modrá prášková farba do čokolády
• 50 g bielej čokolády (Callebaut Čokoláda biela Velvet 32%)
• fialová prášková farba do čokolády

Marshmallow

• 23 g kryštálového cukru
• 19 ml vody
• 6 ml horúcej vody
• 1,5 g želatíny v prášku
• štipka soli

Mascarpone šľahačka

• 110 g mascarpone
• 30 g práškového cukru
• 80 g smotany na šľahanie 40 %
• 3 kvapky žuvačkovej arómy
• fialová a modrá farba

Kokosový shake

• 525 g modrej kokosovej zmrzliny
• 400 ml plnotučného mlieka 3,5 %
• 350 ml kokosového mlieka z plechovky
• 100 g kokosového kondenzovaného mlieka
• 30 g lyofilizovaného dračieho ovocia (prášok)

1. Kokosová zmrzlina: Smotanu vyšľaháme do tuha, pridáme spirulinu a obe kondenzované mlieka. Premiešame a dáme mraziť.
2. Blondies: Rúru predhrejeme na 180 °C. V miske zmiešame zmäknuté maslo, hnedý cukor, kryštálový cukor, rozšľahané vajce. Pridáme vanilkový cukor, múku, prášok do pečiva a soľ. Miešame len dovtedy, kým sa všetko spojí. Do cesta jemne vmiešame biele čokoládové kúsky a orechy. Cesto dáme do cukrárskeho vrecka a striekame do 3/4 formy na donuty. Pečieme 20 minút, kým okraje jemne nezhnednú a cesto sa nezačne mierne oddeľovať od strán formy. Špáradlo zapichnuté do stredu by malo vyjsť takmer čisté, maximálne s niekoľkými vlhkými omrvinkami. Necháme blondies úplne vychladnúť a vyberieme z formy.
3. Fudge: Formu vyložíme papierom na pečenie. Do misky dáme biele čokoládové kúsky a sladené kondenzované mlieko. Zohrievame, aby sa zmes rozpúšťala rovnomerne, kým vznikne hladká a krémová zmes. Keď je zmes úplne rozpustená, pridáme maslo. Miešame, kým sa maslo úplne nezapracuje a zmes nebude krásne hladká a lesklá. Nakoniec pridáme žuvačkovú arómu. Roztopený fudge rozdelíme na 2 časti. Do jednej pridáme kvapku modrej a do druhej fialovej gélovej farby. Dôkladne premiešame, kým nebudú farby výrazné a rovnomerne rozmiešané. Do pripravenej formy striedavo lejeme modrý a fialový fudge a zmes uhladíme. Špáradlom jemne premiešame povrch, aby sa farby čiastočne spojili a vytvorili mramorový efekt. Fudge necháme tuhnúť v chladničke 20 minút, potom nakrájame na kocky alebo vytvoríme tvary.
4. Vanilkové minidonutky: Cukor, vanilkový cukor a vajcia vymiešame mixérom v miske do penista, pridáme olej. Miešame masu tak dlho, až kým je krásne krémová. Prášok do pečiva zmiešame s múkou a preosejeme do masy. Nakoniec pridáme mlieko a opäť premiešame. Hotové cesto necháme pred pečením krátko postáť. Pomocou cukrárskeho vrecka plníme stroj na donutky a pečieme. Bielu čokoládu rozpustíme a zafarbíme práškovou farbou. Po vychladnutí donutky namáčame v čokoláde.
5. Čokoládové ozdoby: Bielu čokoládu rozpustíme, schladíme na pracovnú teplotu a pridáme práškovú farbu do čokolády. Pomocou vrecka plníme formy (mušle a chvost), necháme stuhnúť a opatrne vyberieme.
6. Marshmallow: V hrnci rozpustíme kryštálový cukor v studenej vode. Privedieme do varu, potom znížime teplotu a varíme, kým teplota sirupu dosiahne približne 116 °C. Kým sa varí cukor, želatínu zalejeme horúcou vodou a dôkladne premiešame. Do misy na šľahanie nalejeme rozpustenú želatínu, pridáme hotový horúci cukrový sirup, štipku soli a vanilkový extrakt. Šľaháme na maximum približne 10–15 minút, kým nevznikne hustá, nadýchaná penová hmota.
7. Mascarpone šľahačka: Do veľkej misy dáme mascarpone, šľahačkovú smotanu a cukor. Elektrickým mixérom šľaháme na strednej rýchlosti, kým sa krém nespojí, a pridáme arómu. Krém rozdelíme do dvoch misiek, zafarbíme modrou a fialovou farbou, a vložíme vedľa seba do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou.
8. Kokosový shake: Všetky ingrediencie (okrem lyofilizovaného ovocia) dáme do mixéra a vymixujem na shake. Rozdelíme na polovice a do jednej pridáme rozmixované lyofilizované dračie ovocie.
9. Zostavenie dezertu: Poháre, ktoré sme obtreli marshmallow hmotou a pridali čokoládové ozdoby, plníme modrým shakom a následne pridáme ovocný shake. Na spodný okraj blondie donutu nastriekame trochu mascarpone šľahačky a prilepíme na okraj pohára, pridáme slamku. Na blondie donut nastriekame trochu krému a uložíme minidonutky. Na vrch nastriekame mascarpone šľahačku, pridáme fudge a čokoládový chvost.

Tipy a odporúčania

• Cesto na blondies a minidonutky miešame iba jemne, aby mala výsledná konzistencia správnu štruktúru.
• Pri príprave marshmallow kontrolujeme teplotu cukrového sirupu teplomerom, aby dosiahol požadovaných 116 °C.
• Čokoládu na oblievanie a ozdoby správne temperujeme, aby po stuhnutí krásne leskla a nelámala sa.
• Poháre pred vrstvením potrieme marshmallow hmotou, ktorá slúži ako skvelý lepiaci základ pre čokoládové ozdoby.
• Maskarpone šľahačku šľaháme z dobre vychladených surovín, aby si v cukrárskom vrecku udržala stabilný tvar.

Milkshake

• 5-6 ks banány
• 800 ml kokosového mlieka
• 150 g gréckeho jogurtu
• 120 g biela čokoláda
• 60 g strúhaný kokos
• Modré farbivo gélové

Kokosové snehuliaky

• 200 g kokos
• 1 salko
• Mandle
• Fondán – oranžový, čierny

Pusinky

• 2 bielka
• 120 g krupicový cukor
• Štipka soli
• Citrónová šťava
• Modré gélové farbivo

Lízanky

• 2 lyžice cukor krupica
• 2/3 pohára glukózový sirup
• ¾ pohára vody
• Modré gélové farbivo

Cookies tyčinky

• 250 g hladkej múky
• 150 g masla
• 80 g hnedého cukru
• 1 vajce
• 100 g nasekanej čokolády

Dokončenie a zdobenie

• 100 g bielej čokolády
• Fondán – biely, modrý, sivý
• 250 ml smotana na šľahanie
• 2 PL práškový cukor

1. Milkshake: Banány nakrájame a dáme do mrazničky zatuhnúť. Všetky ingrediencie okrem čokolády spolu rozmixujeme. Pridáme roztopenú čokoládu a zafarbíme.
2. Kokosové snehuliaky (Rafaello guličky): Salko a kokos spolu zmiešame a vytvarujeme snehuliakov. Doprostred guličky dáme mandľu. Z oranžového fondánu vytvarujeme nos a z čierneho fondánu oči a gombíky.
3. Pusinky: Bielka vyšľaháme so štipkou soli. Postupne pridávame cukor a citrónovú šťavu. Sneh si rozdelíme na 2 časti. Do jednej dáme modré farbivo a jemne premiešame. Pomocou zdobiaceho vrecka na plech vystlaný papierom nanášame pusinky. Sušíme vo vyhriatej rúre na 100 °C, 60-90 min.
4. Lízatka: Cukor, glukózový sirup a vodu dáme variť. Keď hmota dosiahne 150 °C odstavíme, pridáme farbivo a vylejeme do formy. Dáme chladiť na cca 30 min.
5. Cookies tyčinky: Studené maslo nakrájame na kocky a prstami ho rýchlo vymrvíme s múkou a cukrom na mrveničku. Pridáme vajce, 100 g čokolády nasekanej na drobné kúsky a spojíme do gule. Nemiesime dlho, inak budú po upečení tvrdé ako kameň. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a dáme na 30 minút do chladničky. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 15 – 20 min. Z formy ich neodlepujeme horúce, rozpadli by sa.
6. Zostavenie dezertu: 100 g bielej čokolády vytemperujeme a omočíme v nej okraje pohárov, obsypeme cukrovou posýpkou. V zbytku čokolády omočíme cookies tyčinky. Do pohárov nalejeme milkshake. Smotanu s práškovým cukrom vyšľaháme na šľahačku a pomocou zdobiaceho vrecka nanesieme na milkshake. Vrch ozdobíme pusinkami, cookies tyčinkami, lízankami, snehuliakmi a z fondánu vytvarujeme ľadové kráľovstvo.

Tipy a odporúčania

• Cesto na cookies tyčinky miesime iba krátko, aby po upečení nezostali tvrdé.
• Cookies tyčinky z formy neodlepujeme horúce, pretože by sa rozpadli.
• Pusinky sušineme pomaly pri nižšej teplote, aby si zachovali pekný tvar a chrumkavosť.
• Pri varení karamelu na lízatká dbáme na presnú teplotu a hmotu ihneď po odstavení vylejeme do formy.
• Na dokončenie pohárov použijeme dobre vychladenú smotanu na šľahanie, aby šľahačka na shake držala pevný tvar.

Milkshake

• 750 g mrazené jahody
• 250 ml smotana na šľahanie 33%
• 50 ml mlieko
• 1 ks banán
• 4 PL javorového sirupu

Jahodové cookies

• 270 g polohrubej múky
• 1/2 ČL jedlej sódy
• 1 ks vajíčko
• 115 g masla (izbovej teploty)
• 140 g práškového cukru
• 1 ks vanilkový cukor
• 180 g bielej čokolády
• 180 g čerstvé jahody

Marshmallow

• 30 g želatíny
• 120 ml studenej vody
• 250 g kryštálového cukru
• 20 ml citrónovej šťavy
• Olej
• Malinové pyré
• 15 g kukuričného škrobu
• 15 g práškového cukru

Ozdoba

• 200 g čerstvé jahody
• Lyofilizované jahody
• 600 ml smotany na šľahanie 40% (100 g práškového cukru)

1. Milkshake: Všetky suroviny na milkshake zmiešame v mixéri, kým nevznikne hladká konzistencia.
2. Príprava cookies: Rúru predhrejeme na 180 °C a pripravíme si plech s papierom na pečenie. Čokoládu a jahody nakrájame na menšie kúsky. V malej miske si zmiešame múku so soľou a sódou. Vo veľkej mise vymiešame maslo s cukrom, pridáme vajíčko. Prisypeme suchú zmes a zmiešame. Pridáme kúsky čokolády a jahôd a ešte raz jemne premiešame. Tvarujeme guličky s priemerom 4 cm. Pečieme cca 10 - 12 minút, kým okraje mierne nezozlatnú.
3. Príprava marshmallow: Želatínu necháme napučať v 120 ml studenej vody. V hrnci uvaríme sirup z cukru, 100 ml vody a citrónovej šťavy. Varíme cca 10–15 minút. Sirup odstavíme, vmiešame napučanú želatínu a vyšľaháme v robote do hustej peny. Penu dochutíme malinovým pyré. Plech vymastíme olejom, vylejeme hmotu a dáme na 5 minút chladiť. Zmiešame škrob s práškovým cukrom a hotové marshmallow obalíme zo všetkých strán.
4. Zostavenie milkshaku: Smotanu na šľahanie vyšľaháme do tuhu a pridáme práškový cukor. Milkshake nalejeme do pohárov, pridáme šľahačku. Dozdobíme čerstvými jahodami, cookies, marshmallow.

Tipy a odporúčania

• Pri príprave marshmallow všetky pomôcky dôkladne naolejujeme, aby sa nelepili.
• Cukor a citrónovú šťavu na sirup varíme pomaly, kým nevznikne správna konzistencia na marshmallow.
• Cookies pečieme len do chvíle, kým okraje mierne nezozlatnú, aby vo vnútri zostali jemné.
• Na šľahačku používame dobre vychladenú smotanu, aby bola po vyšľahaní dostatočne pevná.
• Suroviny na milkshake dôkladne rozmixujeme, aby bola zmes úplne hladká a penivá.

Tekutá zložka (shake)

• 800 g vanilkovej zmrzliny
• 280 ml plnotučného mlieka
• 120 g mliečnej čokolády 33,6%
• 80 g lieskovcovej pasty
• 8 g kakaa
• 2 g soli

Minitortičky

• 120 g masla
• 120 g kryštálového cukru
• 2 vajcia
• 140 g hladkej múky
• 6 g prášku do pečiva
• 40 ml plnotučného mlieka
• 40 g farebného posypu

Krém do tortičiek

• 250 g mascarpone
• 60 g práškového cukru
• 60 g bielej čokolády 28%
• 60 g pražených lieskovcov

Čokoládová sopka

• 400 g mliečnej čokolády 28%
• 4 malé balóniky

Malinová láva

• 150 g malinového pyré
• 30 g cukru
• 3 g pektínu NH
• 60 g tmavej čokolády 54,5%
• 50 ml smotany 33%

Stabilizovaná šľahačka

• 500 ml smotany 33%
• 120 g mascarpone
• 40 g práškového cukru
• 40 g bielej čokolády 28%

Vanilková zmrzlina

• 500 ml smotany 33%
• 250 g kondenzovaného mlieka
• 2 KL vanilkového extraktu

1. Minitortičky: Maslo s cukrom vyšľaháme do peny. Pridáme vajcia a premiešame. Vmiešame múku s práškom do pečiva a mlieko. Pridáme farebný posyp. Pečieme pri 170 °C, približne 18–20 minút.
2. Krém: Mascarpone premiešame s cukrom. Pridáme rozpustenú bielu čokoládu. Vmiešame nasekané lieskovce.
3. Čokoládová sopka: Čokoládu temperujeme. Balóniky nafúkneme na priemer približne 6–7 cm. Namočíme ich do čokolády a necháme stuhnúť. Balónik prepichneme a odstránime.
4. Malinová láva: Pyré zahrejeme. Pridáme cukor zmiešaný s pektínom. Krátko prevaríme a necháme vychladnúť. Ganache pripravíme z čokolády a horúcej smotany. Zmiešame a necháme vychladnúť.
5. Vanilková zmrzlina: V miske vyšľaháme šľahačku do pevného snehu (stačí 2–3 minúty mixovania). Jemne vmiešame kondenzované mlieko a vanilkový extrakt. Dáme pozor, aby sme nezničili nadýchanú šľahačku – miešame stierkou, nie mixérom. Nalejeme do nádoby a dáme do mrazničky len na 30–40 minút, aby zmes stuhla.
6. Zostavenie: Na okraj pohára nanesieme farebný čokoládový drip. Vnútro potrieme malinovým pyré. Nalejeme pripravený shake. Navrstvíme stabilizovanú šľahačku. Na vrch položíme minitortičku. Zakryjeme čokoládovou sopkou. Sopku naplníme malinovou lávou a ozdobíme.

Tipy a odporúčania

• Shake mixujeme tesne pred servírovaním.
• Sopku plnimé lávou až úplne na konci.
• Poháre pred zdobením krátko zachladíme.
• Vanilkovú zmrzlinu mrazíme len krátko, aby si zachovala krémovú štruktúru.
• Balóniky na čokoládovú sopku nafúkneme na rovnakú veľkosť, aby bol výsledný tvar estetický.

Muffiny

• 20 g maslo 82%
• 40 g olej
• 1 ks vajce
• 1 ks kyslá smotana
• 10 g vanilka pravá mletá korenie
• 120 g hladká múka
• 30 g kakao
• prášok do pečiva na štipku noža
• 100 g tmavá čokoláda 74%
• 7 g med

Malinový karamel

• 200 g kryštálový cukor
• 90 g maslo 82%
• 1/2 ČL sóda bikarbóna
• 1 ČL vanilková pasta
• 100 g malinové pyré

Šľahačka na ozdobu

• 33% smotana na šľahanie 300 ml

Banánový milkshake

• 6 ks banánov
• 550 ml malinové pyré
• 2 ČL vanilková pasta
• 6 dcl plnotučné mlieko

Ovocné želé cukríky

• 150 ml malinové pyré
• 5 plátkov želatíny
• 50 g kryštálový cukor

Marshmallow

• 20 g želatína v prášku
• 120 ml studená voda (na želatínu, namočiť)
• 300 g kryštálový cukor
• 150 g glukózový sirup
• štipka soli
• 50 g kukuričný škrob
• 50 g práškový cukor
• červené gélové potravinárske farbivo

Snehové pusinky

• 60 g bielka
• 140 g kryštálový cukor

Dekorácie

• poleva – 33% smotana na šľahanie 250 ml (na vyšľahanie pri dekorovaní)
• mliečna čokoláda 80 g (aspoň 50%, roztopená na dekoráciu pohára)

1. Muffiny: Predhrejeme rúru na 180 stupňov. Maslo dáme roztopiť spolu s čokoládou. Primiešame k tomu všetky mokré suroviny a postupne pridáme všetky suché suroviny. Nemixujeme, miešame metličkou. Cestom naplníme košíčky na muffiny, pečieme cca 15-20 minút. Upečieme, necháme vychladnúť.
2. Banánový milkshake: Banány vymixujeme s vanilkovou pastou, malinovým pyré a mliekom. Pokiaľ sa nám zdá hmota príliš hustá, zriedime ju buď jogurtom alebo mliekom. Dáme zachladiť.
3. Malinový karamel: Dáme si roztopiť kryštálový cukor na karamel, keď je už skaramelizovaný, opatrne prilejeme smotanu premiešanú s malinovým pyré, necháme chvíľu povariť. Potom do neho primiešame maslo. Necháme úplne vychladnúť.
4. Ovocné želé cukríky: Necháme napučať želatínu vo vode. Malinové pyré si veľmi jemne zohrejeme a primiešame do neho napučanú želatínu. Poriadne premiešame a naplníme formičky na malé cukríky. Necháme stuhnúť.
5. Marshmallow: Želatínu necháme napučať. Uvaríme sirup – cukor, voda, glukózový sirup a soľ. Varíme bez miešania do teploty 118-120 stupňov. Horúci sirup pomaly vlievame do želatíny a šľaháme na najvyšších otáčkach, cca 15 minút. Na dochutenie pridáme vanilku. Zmes musí byť biela (pre zafarbenie pridáme farbivo) a nadýchaná. Zmes vylejeme do formy, misy vysypanej zmesou práškového cukru a kukuričného škrobu. Necháme tuhnúť aspoň 6 hodín.
6. Snehové pusinky: Vyšľaháme si bielky s cukrom do peny, pridáme farbivo. Prenesieme do cukrárskeho vrecka a nastriekame malé pusinky na plech vystlaný papierom na pečenie. Dáme sušiť do rúry na 90 stupňov, cca 20-30 minút.
7. Zostavenie receptu: Pohár na milkshake namočíme do roztopenej čokolády a obsypeme kúskami čokolády, necháme zatuhnúť v chladničke. Vnútro pohára polejeme malinovým karamelom do výšky 2 cm. Potom do neho nalejeme banánovo-malinový milkshake. Navrch uložíme 3 ks muffinov, ktoré napichneme na špajdľu. Nastriekame šľahačku cukrárskym vreckom s ozdobnou špičkou. Polejeme malinovým karamelom, dozdobíme marshmallow, želé cukríkmi a snehovými pusinkami.

Tipy a odporúčania

• Cesto na muffiny nemixujeme, iba jemne miešame metličkou, aby mali správnu štruktúru.
• Pri varení karamelu postupujeme opatrne pri prilievaní smotany s malinovým pyré.
• Sirup na marshmallow varíme presne bez miešania do požadovanej teploty.
• Snehové pusinky sušíme pri nižšej teplote, aby si zachovali tvar.
• Milkshake môžeme v prípade vysokej hustoty zriediť mliekom alebo jogurtom.